No hay productos en el carrito.
El grado de cocción es un término que se aplica básicamente a las carnes asadas y, ocasionalmente, también a las carnes fritas. Se caracteriza por un cambio de color de la carne, desde el rojo o rosado de la carne cruda hasta el color pardo cuando está bien cocida, causado por su aproximación a una fuente de calor.
El gusto de la carne varía también de acuerdo con el grado de cocción, debido a la evaporación de los jugos naturales. Cuanto más cocidas están, son más secas y menos jugosas, pero su sabor suele ser muy apreciado por los comensales.
Los grados de cocción suelen categorizarse como:
| Grado | Descripción | Rango de
temperaturas |
| Crudo | No cocinado del todo; en interior rojo/sangriento | Más de 46 °C |
| Rojo, Inglés o Sellado | El corte es sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa queda bien cocida y el centro crudo alcanza hasta 55°C. La capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío. La temperatura se toma desde el centro del corte. | De 46 a 52 º C |
| Medio rojo o medio Cruda | A la plancha o parrilla. Se distingue por el centro de color rojo, casi crudo, y las orillas de color café claro. | De 52 a 55 °C |
| Término medio | Se le considera el término ideal, porque el centro no pierde jugosidad. Se le sella en la plancha o parrilla, de manera que el centro sea rojo y caliente y el exterior rosa. | De 55 a 60 °C |
| Tres cuartos | La carne pierde jugosidad y su sabor. El centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocinadas. | De 60 a 70 °C |
| Bien cocido muy hecha o cuatro cuartos | Se le considera el término menos recomendado, porque la carne pierde hasta 70% de jugosidad y queda dura aunque ésta sea de excelente calidad. Todo el corte toma un color gris-marrón. | Más de 71 °C |
Un detalle que se debe tomar en cuenta es que la temperatura de la carne se sigue incrementando (entre 3 y 5º C) después de que se le retira de la fuente de calor, por lo que se recomienda esperar unos minutos antes de servirla.
Las mejores carnes
Compre carne de la más alta calidad en cualquiera de nuestros centros de distribución y en establecimientos comerciales ubicados a lo largo de 33 rutas de distribución de la zona sur, la zona de Los Santos, el Pacífico Centro y la Gran Área Metropolitana.
Somos una empresa costarricense, productora y comercializadora de carne res, cerdo, pollo, pescado, embutidos, mariscos y huevo con los más altos estándares de calidad.
