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Las alternativas para elaborar una salsa que acompañe las carnes rojas son muy diversas y cada una de ellas puede tener tantas variantes como lo dicten el conocimiento del arte culinario, la imaginación y el buen gusto de quien las elabora.
En el proceso de elaboración incide el nivel de dificultad o facilidad del acceso a los ingredientes, el seguir ciertas recomendaciones prácticas de la cocina, para obtener salsas con mejores sabores y mayor consistencia.
Lo cierto es que la preparación de una salsa es sencilla y con ella se logra coronar con el mayor éxito un plato, particularmente cuando se le elabora para acompañar carnes de calidad cocidas al horno, la plancha o la barbacoa.
Nos complace recomendar tres de las salsas más exquisitas y reconocidas:
Salsa Barbacoa
La salsa barbacoa es el clásico por excelencia para acompañar a la carne a la parrilla, a la plancha, asada y al horno, aunque combina perfectamente con carne elaborada por otros métodos de cocción.
Ingredientes:
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- 150 ml de salsa de tomate
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de pimentón dulce
Preparación:
- Sofreír en aceite de oliva, a fuego lento, la cebolla y los ajos picados en trozos pequeños. Ir añadiendo el azúcar y removiendo, para que mezclar los ingredientes.
- Apartar la sartén del fuego cuando la cebolla y el ajo se empiecen a caramelizar, salpimentar al gusto y remover el contenido, para que se integren los sabores en un solo conjunto.
- Agregar a la mezcla la salsa de tomate, la miel, el pimentón y la salsa inglesa.
- Triturar con una batidora todos los ingredientes, hasta que se forme una salsa homogénea.
- Puede servir la salsa de una vez o mantenerla durante algunos días en el refrigerador, en un recipiente tapado.
Salsa chimichurri
La salsa chimichurri es una de las mejores opciones para acompañar una carne asada o al horno. Es de origen argentino, su inmejorable sabor, con un toquecito de picante, la ha llevado a extenderse por todo el mundo.
Ingredientes:
- 250 ml de aceite de oliva virgen
- 125 ml de vinagre
- Zumo de un limón
- 4 dientes de ajo
- 50 gramos de perejil fresco
- 1 cucharada de chile rojo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Preparación:
- Lavar, cortar las hojas de perejil y los ajos en trozos muy pequeños, escurrirlos y colocarlos en un recipiente de buen tamaño.
- Agregar el orégano, el pimentón y la pimienta y remover, para que los ingredientes se mezclen.
- Agregar el chile rojo, el vinagre y el zumo de limón y volver a mezclar.
- Añadir el aceite de oliva y remover, como paso final para obtener la salsa.
- Se recomienda dejar la salsa chimichurri en la refrigeradora, desde el día anterior, para que se terminen de mezclar los sabores y la substancia adquiera mejor consistencia.
Salsa criolla
Es una salsa que combina excelentemente con el asado y la carne a la plancha. Con la seguridad de que va a generar expresiones de aprobación, la salsa criolla tiene a su favor –además- la facilidad de su elaboración.
Ingredientes:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de vinagre
- 6 tomates
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- Pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
- Colocar en un recipiente la cebolla partida en dados pequeños y el ajo picado en los trozos más finos que se pueda.
- Agregar al recipiente los pimientos y los tomates picados en trozos pequeños, después de haberles eliminado las semillas.
- Agregar el aceite de oliva y el vinagre, salpimentar y remover para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
- Se recomienda dejar la salsa en el refrigerador, para que repose durante un par de horas antes servirla, con el fin de lograr una mayor intensidad de los sabores.
La calidad de la carne y la exquisitez de la salsa son complementarias y elementos determinantes para lograr el éxito rotundo de una buena comida.
Siga estas recomendaciones y lúzcase con sus familiares o amigos.
