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En nuestro blog de hoy iremos más allá de las fronteras de Costa Rica, pues hablaremos de la famosa carne mechada, propia de muchos platillos latinoamericanos. Es más, es muy utilizada para las empanadas o las arepas tan famosas de países como Colombia y Venezuela y para los tacos mexicanos.
A la carne mechada también se le conoce como carne deshebrada o carne deshilachada, y básicamente es carne triturada en hilos largos o cortos, que se convierte en la clave de varias recetas de América Central y del Sur, como ya mencionamos.
Preparación y paciencia:
Si bien en cada país (y cada persona) podría prepararla de manera diferente o con su toque particular, en términos generales se trata de carne que se hierve durante poco menos de una hora – si se utiliza olla a presión – en un caldo elaborado para este fin.
Ese caldo es una especie de jugo que incluye un par de cucharadas de aceite, media cebolla picada en cuadritos, los 2 dientes de ajo y salsa inglesa en cantidad abundante.
Antes de ponerla en la olla de presión es bueno marinarla con ese jugo y dejarla reposar durante una hora. Es importante rociar la carne de vez en cuando con la mezcla para mantenerla húmeda. Ya después se pone en la olla de presión para ablandarle de forma que se pueda “desmechar”.
Cuando ya la carne se pueda volver a manipular, se desmecha siguiendo el sentido de las propias fibras de la carne y retirando el exceso de grasa.
Luego se prepara en una sartén, con una especie de sofrito elaborado con aceite, cebolla, chile dulce, tomate, sal, pimienta y comino. Al final, se le echa una taza de caldo sobrante y, si es posible, una lata de tomate frito y se espera a que espese un poco.
En resumen, luego de la cocción, la carne se desmecha y posteriormente se prepara en el mismo caldo producto de la cocción con un sofrito; este es un platillo bastante elaborado pero su sabor hace que valga todo el esfuerzo.
De hecho, en Costa Rica esa carne se puede usar como parte del casado tradicional.
Corte de carne ideal:
Pero ¿cuál corte de carne se usa para la carne mechada?
En nuestros países se usa la falda de res y todos los puede conseguir en nuestros centros de carne o en nuestro sitio web.
Le recomendamos probar ambos platillos. Estaremos encantados de brindarle los ingredientes principales (carnes de la mejor calidad) para que haga magia gastronómica en su propia casa.
