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Todos los alimentos, en mayor o menor medida, son invadidos por bacterias, por lo que las personas que forman parte de la producción, manipulación y preparación para el consumo, deben adoptar medidas para combatir los efectos de la denominada contaminación primaria.
La carne de pollo cruda o poco cocinada es particularmente susceptible a la incubación de patógenos, como la salmonella, con el inconveniente adicional de que las bacterias pueden transmitirse a través de los jugos, cuando entran en contacto con otros alimentos.
Pero, si se le manipula y cocina adecuadamente, se reduce la capacidad de las bacterias para multiplicarse y se limita la generación de enfermedades de origen alimentario.
Para lograr las condiciones ideales para el consumo de alimentos de origen avícola, es preciso adoptar las siguientes prácticas de higiene, conservación y preparación:
- Antes de manipular pollo, o cualquier otro tipo de carne, congelada o fresca, lávese las manos con jabón y agua tibia durante un minuto.
- Higienice bien la tabla y el cuchillo, después de usarlos para cortar la carne cruda y también después de que los utilice para cortar la carne cocinada. Cuando termine, lávelos con agua caliente y jabón y rocíelos con cloro diluido.
- Si opta por lavar el pollo, en caso de que sienta que le quedó el olor del empaque, hágalo bajo el chorro de agua fría. Si salpica agua, limpie y rocíe la superficie con cloro diluido.
- Asegúrese de cocinar la carne de pollo a una temperatura de 74º C.
- Sirva el pollo inmediatamente. No es recomendable que se encuentre entre los 65º C y los 4º C. porque es el rango en que se desarrollan las bacterias. De otra manera, enfríelo rápidamente.
- Cuando vaya por el diario, deje la compra de la carne para el último lugar, con el fin de que se mantenga frío mientras lo coloca en el congelador.
- Evite que los jugos del pollo contaminen otros alimentos.
El frío y la higiene son fundamentales para evitar riesgos. Al comprar el pollo, debe corroborar que está frío al tacto y lo recomendable es que en casa lo mantenga a 4ºC durante un máximo de dos días.
Y recuerde que nosotros somos distribuidores de pollo con los más altos estándares de calidad y bajo las más estrictas normas de manipulación y comercialización.
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