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La denominación del corte delmónico, se origina mediados del 1800 en el Restaurante Delmónico, de la ciudad de Nueva York. Proviene de los músculos de soporte de la res, como la cola de lomo y el lomo de aguja.
El corte delmónico presenta una gran suavidad y, por su contenido graso, aporta gran sabor y jugosidad. También lo conocemos como Rib Eye.
Cocinado al horno o a la parrilla es exquisito y se le suele preparar sin más ingredientes que un poquito de sal, pero toda aclamación se queda corta, si adobamos la carne y la acompañamos con alguna buena guarnición.
Aquí le presentamos una receta para un excelente delmónico adobado, con elotes a la parrilla:
Delmónico
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Nivel de dificultad: bajo
- Porciones: 5 porciones
Ingredientes:
- 1 kilo de corte delmónico
- Sal
- Pimienta negra (en semilla)
- Culantro (en semilla).
- Tomillo seco
- Ajo en polvo (40 g).
Preparación
- Licúe las semillas de pimienta y culantro y cuando están quebradas, colóquelas en un recipiente y mézclelas con el ajo en polvo, la sal y el tomillo.
- Rocíe la tabla de picar con el adobo y gire sobre él el corte de carne.
- Separe las porciones, agrégueles pimienta, rocíelos con sal por toda parte. (No remueva la grasa del corte, para que no pierda sabor).
- Coloque los cortes sobre la parrilla, a fuego medio. Cuando la carne esté soltando los jugos, deles vuelta.
Elotes
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Nivel de dificultad: bajo
- Porciones: 5 porciones.
Ingredientes
- 5 elotes
- 6 cdas. de mantequilla
- 1 cda. de jugo de limón
- ¼ taza de culantro picado fino
Preparación
- Remueva las hojas y el pelo de los elotes y cocínelos en una olla con agua, hasta que estén suaves.
- Coloque los elotes sobre la parrilla, a fuego medio, y vaya dándoles vuelta, ocasionalmente, hasta que estén dorados.
- Licúe la mantequilla, el jugo de limón y el culantro.
- Unte los elotes con el adobo preparado y sirva uno con cada porción de carne.
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