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El Porterhouse, al igual que el T-bone, es un corte que proviene de la misma parte lumbar de la res. Los asemejan el corte transversal a las costillas y las dos piezas de carne distintas, separadas por el hueso.
La diferencia radica en que el Porterhouse procede de la parte final del lomo, sector donde los músculos de la res son más anchos.
El T-bone y el Porterhouse se encuentran entre los cortes finos más populares y, en esta ocasión, nos complace presentar la receta para un irresistible Porterhouse Steak con mantequilla de hierbas, al horno.
Receta para de 6 a 9 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para la mantequilla
- ¼ de taza de hierbas (cebollino, tomillo, perejil, pimiento) finamente picadas.
- 1 barra de mantequilla.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Ingredientes para la carne
- 2 filetes de Porterhouse de dos pulgdas de grosor.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
Preparación
- En un tazón aparte, mezcle la mantequilla y las hierbas, sazone al gusto con sal y pimienta y colóquela en el refrigerador. Puede hacerlo hasta con una semana de anticipación.
- Deje reposar los bistecs a temperatura ambiente durante media hora y precaliente el horno a 150 grados Celsius.
- Escurra los bistecs y sazónelos con sal y pimienta.
- Ponga una cucharada de aceite en una sartén caliente y, cuando el aceite comience a humear, coloque un bistec hasta que esté dorado (de tres a cuatro minutos por cada lado).
- Derrita una cucharada de mantequilla y viértala sobre el primer bistec.
- Retire el filete del fuego, reserve, limpie la sartén y repita la operación con el segundo bistec.
- Coloque ambos bistecs en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno, hasta que cada bistec registre 52 grados Celsius (para término medio).
- Cinco minutos después, coloque los bistecs sobre una tabla de madera, para que descansen, durante unos 10 minutos.
- Corte parte de la carne de ambos lados del hueso; reorganícela en un plato alrededor del hueso y sírvala con mantequilla de hierbas.
El Porterhouse Steak con mantequilla de hierbas es un plato elegante y exquisito y como corresponde al arte gastronómico, su preparación adecuada preparación demanda ingredientes de calidad.
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