Pollo caribeño y rice and beans

Limón es uno de los territorios que hacen mayores aportes a la cultura costarricense y la idiosincrasia de los costarricenses, en la música, la vestimenta, la forma de ver la vida y en la gastronomía.

De la cultura afrocaribeña recibimos procedimientos en la elaboración de la comida, el consumo de especias procedentes de islas caribeñas como Jamaica y el uso de la leche de coco, como exquisito elemento distintivo en la elaboración de platillos.

Costa Rica también hereda una mezcla de giros idiomáticos: “Rice and beans” significa “arroz y frijoles”, pero no es lo mismo. La preparación del rice and beans incluye ese toque exótico caribeño, tanto por la preparación como en el sabor.

Pero, no conformes con deleitarnos con un solo platillo que es, de por sí exquisito, seleccionamos dos recetas que se complementan, a la manera que consumimos  el típico gallo pinto (con huevos, carne, natilla, etc.): el rice and beans y el pollo caribeño:

Ingredientes para el Rice and Beans:

• 3 tazas de arroz crudo
• 3 tazas de frijoles rojos cocinados
• 2 tazas de caldo de frijol
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• ½ chile dulce picado
• 1 ramo de tomillo fresco
• 2 latas de leche de coco
• 2 cdas de sal
• 2 chiles panameños

Preparación:

1. En un recipiente con aceite, saltee la cebolla, el ajo y el chile. Agregue el arroz y deje que se tueste un poco.
2. Agregue los frijoles, el caldo, el tomillo y la leche de coco.
3. Agregue los chiles panameños. Deje cocinar, hasta que los granos de arroz revienten.

Ingredientes para El Pollo Caribeño:

• ½ k de alitas de pollo
• el jugo de 2 limones
• 2 cdas de sal
• 2 cdas de pimienta
• 2 cdas de salsa inglesa
• 1 rollo de tomillo
• 2 cdas de aceite
• 3 cdas de azúcar
• 2 cebollas cortadas en trocitos
• 4 dientes de ajo picados
• 2 tazas leche de coco
• 1 Pasta de tomate
• 2 tomates cortados en cubos
• 2 chiles panameños
• Pimienta de jamaica

Preparación:

1. Retire los excesos de grasa del pollo, sin quitarle la piel y sazónelo con el jugo de limón, la sal, la pimienta, el curry y la salsa inglesa.
2. Caliente el aceite en una sartén y agregue el azúcar. Cuando empiece a cambiar de color, agregue el pollo y dórelo.
3. Retire el pollo y en la misma sartén sofría la cebolla, el ajo y agregue un poco de leche de coco. Mezcle bien e incorpore la pasta de tomate, el tomate picado, la pimienta de Jamaica, el tomillo y la leche de coco. Cocine hasta que la salsa se espese un poco.
4. Vuelva a colocar el pollo en la sartén y agréguele los chiles panameños. Tape y deje cocinar por 15 minutos.

Estos deliciosos platos se suelen acompañar con una tacita de aceite de culantro. Para elaborarlo, se licuan ½ taza de aceite de oliva y un rollo de culantro salpimentados.

El pollo lo puede adquirir en cualquiera de los centros de distribución del Grupo Industrial Tres Jotas, en Pérez Zeledón y Coronado, y en establecimientos comerciales ubicados a lo largo de 33 rutas de distribución de la zona sur, la zona de Los Santos, el Pacífico Centro y la Gran Área Metropolitana.

Celebremos este día de las culturas con estas deliciosas creaciones.